Est ce que vous aimez les recettes salée / sucrée ? Si c’est le cas vous êtes tombé au bonne endroit ????. Aujourd’hui on se lance dans la réalisation d’un escalope de foie gras au canard et Honeycrunch ????.
Vous connaissez le principe maintenant, dans un premier temps on va faire ensemble la liste des ingrédients qui nos serrons nécessaire. Puis on se lancera dans la préparation ????. Allez c’est parti !
LES INGRÉDIENTS :
Voici la liste des ingrédients que vous seront nécessaire pour réaliser votre escalope de foie gras au canard et Honeycrunch.
- 600g de foie gras cru de canard 1er choix.
- 2 pommes Honeycrunch
- 1 dl de vinaigre de cidre.
- 3 dl de fond de canard au jus de volaille.
- 2 dl de vin blanc sec.
- 80 g de miel toute fleur , 1 pincée de cannelle.
Tous les ingrédients étant disposés sur votre plan de travail il ne vous reste plus qu’a enfiler votre tablier ????
PRÉPARATION
Nous allons commencer par peler les pommes Honeycrunch, les évider et les découper en cube de 1/2 cm. Puis faites chauffer le miel, le déglacer avec le vin blanc, et y plonger les 2 pommes Honeycrunch 2 minutes et les égoutter.
LA SAUCE :
Réalisez une gastrique avec le 1/3 des parures des pommes, déglacer au vinaigre de cidre, réduire, mouiller avec la cuisson les pommes et le jus de volaille au fond de canard.
Réduire des 2/3, passer au chinois fin, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement.
Réduire en purée les parures des pommes restantes. Fouettez et ajoutez une noix de beurre et la cannelle – réservez.
LES FINITIONS :
Détaillez en 8 petites escalopes de 75 g le foie gras. Le saisir dans une poêle anti adhésive 30 secondes de chaque côté. Réservez au chaud pour terminer la cuisson. Dans la même poêle, colore les pommes précitées.Disposez 2 petites escalopes de foie gras. Puis pour finir nappez légèrement de sauce. Pour que ça soit un vrai régale c’est à servir bien chaud ????
