Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: etwas aufwändiger
Vegetarisch: nein
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
- ½ Apfel der Marke Honeycrunch
- 2 Poulardenbrüste
- 4 Scheiben Bayonner Schinken
- 4 Salbeiblätter
- 1 Tasse Cidre, alternativ Apfelsaft
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Die Poulardenbrüste mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden. Hierzu werden die Poulardenbrüste mit der flachen Hand von oben festgehalten und mit einem scharfen Messer seitlich eingeschnitten, so dass die beiden Hälften einer Poulardenbrust nur noch an einer Seite miteinander verbunden sind. Anschließend die Poulardenbrüste salzen und pfeffern und mit den Salbeiblättern, dem Schinken und den Apfelspalten belegen. Die Poulardenbrüste zu Saltimboccas einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Saltimboccas darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Cidre oder Apfelsaft ablöschen und im Backofen bei 180 Grad weitere 10 bis 15 Minuten garen lassen. Dazu passt Reis und/oder grüner Salat.
